餐飲業的營收、毛利與淨利解析

在餐飲業，了解營收、毛利和淨利對於評估經營績效至關重要。這些指標能幫助您掌握餐廳的賺錢能力，並做出更明智的決策。

1. 營收 (Revenue)

• 定義： 營收是指餐廳透過銷售餐點、飲品和其他相關產品或服務所獲得的總金額。這還未扣除任何成本。
• 範例： 顧客在您的餐廳用餐、外帶或透過外送平台訂購所支付的總金額都計入營收。

2. 毛利 (Gross Profit)

• 定義： 毛利是從營收中扣除「銷貨成本 (COGS)」後所剩下的金額。在餐飲業，銷貨成本主要指的是直接與食材和飲品相關的成本。毛利衡量的是餐廳在食材和飲品方面的盈利能力。
• 計算公式： 毛利 = 營業收入 - 銷貨成本 (食材成本 + 飲品成本)
• 範例： 如果您賣出一份 200 元的套餐，而這份套餐的食材成本是 80 元，那麼這筆交易的毛利就是 120 元。
• 毛利率： (營業收入/毛利)​×100%可以幫助您了解每一元的營收中，有多少比例是可以用來支付其他營運費用的。

3. 淨利 (Net Profit)

• 定義： 淨利是從毛利中再扣除所有其他的營運費用後所剩下的最終利潤。這些費用包括租金、人事費用（不包含直接製作餐點的廚師等）、行銷費用、水電瓦斯費、折舊、利息和稅金等。淨利代表餐廳所有經營活動後的實際盈餘。
• 計算公式： 淨利 = 毛利 - 營業費用 (租金 + 人事費用 + 行銷費用 + 水電瓦斯費 + ...)
• 淨利率： (營業/收入淨利)​×100% 可以告訴您每一元的營收最終能為餐廳帶來多少利潤。

重要性：

• 毛利 幫助您評估食材成本控制和菜單定價的合理性。較高的毛利率表示您在食材成本控制或定價策略上可能做得不錯。
• 淨利 則反映了餐廳整體的經營效率和盈利能力，是衡量企業是否健康發展的關鍵指標。

了解並追蹤這些指標，能幫助餐飲業者更好地管理財務，提升餐廳的競爭力。

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